（原标题：中国工程院院士吴清平：以微生物安全科学大数据库保险预制菜食物安全）

南边财经全媒体记者赵晓晨  广州报谈

9月21日，广东省农业农村厅、华南农业大学、南边财经全媒体集团主持的岭南特质预制菜产业转变发展沟通会在华南农业大学举行。会议驻足岭南特质，围绕工夫转变、产业升级、高端东谈主才培养、乡村振兴等主题开展调换，深度探索预制菜行业发展的趋势与标的，举行华南农业大学岭南特质预制菜转变计划院揭牌庆典等。

会议现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物计划所名誉长处吴清平以“中国食物微生物安全科学大数据库构建偏捏在预制菜产业中的应用”作讲述。吴清平示意，在预制菜产业的快速发展历程中，食物安全问题尤为要道。而在影响食物安全的诸多要素中，微生物是最伏击的身分。

（吴清平以“中国食物微生物安全科学大数据库构建偏捏在预制菜产业中的应用”作讲述。）

在中国、好意思国等多个国度，细菌病原体王人是食源性疾病最常见的致病原因。很多病原菌的基因系统复杂多变，举例梵衲氏菌，它固然唯有两个种类，却有普及2600个血清型。在预制菜产业链内，传统的食物加工样式正迟缓调动为愈加当代的工业坐褥模式，需要在不同的坐褥要领中礼聘有用门径，以松开微生物可能酿成的危害，还需要针对性地进行防控。

在吴清平看来，为保险公众食物安全，不错通过对典型菌种的系统性计划和大数据的讹诈来裁汰微生物导致食源性疾病的风险。比如讹诈大数据工夫来揭示微生物风险的规定性，建立相应的工夫和装备体系，并与食物行业的实质需求采集拢。

畴昔20年里，吴清平辅导科研团队深远计划，在食物卫生安全鸿沟建立了四个大型数据库，其中之一专注于食物卫生安全。这个数据库不仅涵盖了国内的样本，也包括了海外样本。通过这些样本，未必进行风险识别，并聚拢了菌种资源、全基因组数据和特征性描述，形成了全面的数据库，有助于达成食物链中风险识别和评估，以及防控门径的一体化发展。

现在，数据库照旧包含了履行室测序的约22000株基因组数据，未必建立无缺的溯源体系，使得企业和市集监管部门未必跟踪微生物的开端，了解其毒力和耐药性。团队还进行应用工夫计划，通过产学研调解，勤恳达周详产业链的风险识别、跟踪和高效抵制。比如，关于普通存在于种种食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，若是能精准地检测出食物中的特定致病菌，未必更好地跟踪和抵制微生物风险。

吴清平示意，在食物安全鸿沟，每个预制菜企业王人可能濒临不同的浑浊和病原菌问题。企业不错建立起我方的微生物安全数据库。如风险识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和糜费行径数据库等等，与国度数据库采集拢，达成互联互通，为食物安全风险抵制提供参考。

（华南农业大学岭南特质预制菜转变计划院揭牌。）

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